安装App
南瓜小餐包变身黄金蒜香奶酪包 内里金黄 浓郁芝士 好吃到爆炸(2/41)
⭐提前把黄油切小块,在室温下软化。 步骤一,把干性材料面粉、奶粉、砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入厨师机。
步骤二,把湿性材料全蛋液、南瓜泥、清水混合均匀,倒入厨师机。 ⭐我用的南瓜泥湿度如图中勺子里盛的部分。不要看碗里,里面有其他材料。因为没办法计算含水量,建议大家根据南瓜泥的湿度酌情加水。 这款小餐包的面团稍微湿一点也没关系。因为无需揉出手套模。
步骤三,用刮刀把所有材料搅拌成块状。 这个时候可以根据材料的状态酌情添加水或面粉。
步骤四,开启厨师机,低速将面块揉成面团。
步骤五,面粉成团后,厨师机转中高速搅至扩展阶段。
此时面团可以脱离盆底,拍打盆壁。
面团表面比较光滑,能拉出厚膜,破裂口有锯齿。从开始揉面到这个状态我大约用了20分钟。
步骤六,加入软化的黄油,先用刮刀稍微搅拌几下。
步骤七,开启厨师机,低速搅打至黄油完全融合在面团中。
黄油消失不见。
步骤八,厨师机转为中速搅打。至面团再次脱离盆底,拍打盆壁。
此时面团表面光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有锯齿即可。从加入黄油到这个状态,我用了10分钟左右。
步骤九,将面团揉一下,放置容器内,盖上盖儿,室温下进行第一次发酵。
步骤十,面团发至2倍大,我用了大概1小时来第一次发酵。
取出排气。
步骤十一,把面团分成100-105克左右的小面团,大概能分5-7个。
步骤十二,每个面团揉圆,放置到容器里盖上盖儿,进行二次发酵。
第二次我是让面团在30度左右的环境下发酵的。用时45分钟。发至1.5-2倍大。
步骤十三,烤箱提前30分钟预热。175度。 步骤十四,时间到后,将面包放入烤箱中下层。175度15分钟。 ⭐ 如果只想做南瓜小餐包,那么在分小面团时,每个大概在60-65克就可以,不用太大。 另外烘烤时,改为175度20分钟即可。
⭕ 烘烤面包时,我们可以来准备奶酪馅和蒜蓉黄油酱。 ⭐ 奶酪馅: 室温下软化的奶油奶酪加砂糖,用打蛋器低速搅打均匀。
再倒入淡奶油(液体,不用打发),搅打均匀成细腻顺滑的状态即可。
放入裱花袋,待用。
⭐蒜蓉黄油酱: 黄油小火加热融化。
同时蒜切蓉,越细越好。香葱切碎。
在黄油里放入盐、蒜蓉。
放入蜂蜜、炼乳,搅拌均匀。
放入香葱碎和干罗勒叶碎,搅拌均匀即可。
做好的蒜香黄油散发着浓郁香味。
⭕面包烤好后,就该组装啦。 烤好的面包,呈现出棕黄的南瓜色,十分漂亮。
啊,对不起,太好看了,忍不住多放几张图,特意拿出一个切开给你们看横切面。真的是黄金般的颜色,叫黄金蒜香奶酪包不过分吧。
等面包不太烫手了,将每个均切成六瓣。 不要切断哦,底部不要切。
将装好奶酪馅的裱花袋插入到每条切缝中。
可以深一点,挤得馅多一些更好吃。
将挤好内馅的面包放到盘子中,用勺子将蒜蓉黄油酱均匀浇在面包上。
然后放回到烤盘中。再放入烤箱中下层。175度10分钟。
烤好出炉!太香了简直。 我这个温度烤出的面包最外缘尤其是底部正好是有点焦焦的,但并不糊,是那种十分焦脆的口感,非常棒。
切开,雪白的奶酪已经完全挤满了面包内部。
黄金般的颜色啊ヾ(≧▽≦*)
每一个花瓣都被奶酪和蒜蓉黄油包裹。
一口吃下去,简直好吃到飞起。
而且完全不会流汤汁,一是烤箱温度和时间控制,二是奶酪内馅的配料比,淡奶油不能太多,要以奶酪为主。