将鸡蛋洗净,放入盆中。加适量白醋和水,浸泡半小时。
大家可以看到,鸡蛋表面开始出现小气泡了,这是因为鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,跟白醋里的酸发生化学反应,产生气体,同时鸡蛋壳也会变薄。
鸡蛋壳变薄,就比较容易“入味”,缩短腌制时间
将八角花椒小茴香等香料和盐,放入锅内,大火烧开,自然晾凉。
同时将醋泡过的鸡蛋,取出,清洗晾干。
将鸡蛋放入密封罐子里,倒入晾凉的香料盐水,加适量高度白酒。
盖上盖子,放在室温下,三到四周就可以吃了,蛋白蛋黄都可以吃。
腌的时间长一点,蛋黄的口感会更好一些,但是蛋白就得当咸菜吃了,哈哈