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干烧金鲳鱼(3/9)
鱼斜着交叉切，别切断。猪肉切块，建议用五花肉，我家这个有点瘦，五花肉巨香。
热锅冷油葱姜蒜爆锅。
出香味后下鱼，一定要用不粘锅，没有的话记得在鱼两面拍淀粉。
中小火两面煎制金黄盛出。
不用刷锅再倒点油，下肉小火煸2分钟左右，出油。
葱姜蒜料酒醋糖豆瓣酱番茄酱下锅炒，如果有祁县豆瓣酱就省略豆瓣酱和番茄酱。炒出红油加热水，不要加太多。
下鱼，一面炖个5分钟左右。用勺子往鱼身上淋汤汁。
尝尝味道，自行调整。我又加了一点生抽。
出锅撒灵魂香菜！