虾洗干净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线，活虾的虾线比较不好挑，可以用剪刀从虾背第二节向虾尾剪开挑出虾线。姜切丝，蒜切片，切葱花，干辣椒斜切段。

下油，烧热以后，放八角，小火煸香。放糖翻炒，小火炒成焦黄色，注意小火和翻炒，不然很容易糊。倒入虾，稍微翻炒后，加入葱姜辣椒，再加料酒，大火翻炒。等到虾通红以后，放2勺生抽，1勺老抽继续翻炒。炒至虾均匀裹上酱汁的时候倒入小半碗水，炒匀，然后盖上锅盖，改小火焖至收汁。快干的时候尝一下咸淡，看看要不要再放盐调味。

炒匀后关火装盘，撒上葱花。