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辣椒酱（自制）(18/27)
同学妈妈送了很大很大一袋子辣椒
清洗，不要把头上的蒂去掉，一定要留着，以免进水
洗好了，控水，风吹干，不要留水
摊开晒干
顺便把大蒜，洋葱，姜，香菜都洗了控水
阳台上洗的，顺便赏花
自己炸的花生米
白芝麻小火炒一下
水都控干了，准备操作了
把辣椒的头都去掉不要
切碎，也可以剁碎，我这个辣椒不是很辣，敏感的可以带手套
差不多这样可以了，不用很细很细
姜蒜我用破壁机打的
辣椒也可以破壁机，我破了一罐，成渣了，不喜欢，还是自己切，有口感还好看而且切切很好玩
锅里放油，把大葱，八角，香叶，花椒，桂皮，香菜，洋葱丢进锅里，中小火炸
这样子就可以捞出来了，大概需要3到5分钟吧
把佐料捞出来，关火，等油温降一点点
花生用保鲜袋擀面杖敲碎
准备好蒜末姜末
辣椒碎
这时候把蒜末姜末都倒进去，不停搅拌，开火
等蒜末出香味了，倒入花生
再倒入辣椒，整个过程不停搅拌
炒吖炒，不停搅拌，以免糊锅，等到辣椒的水份都炒出来了，辣椒和油分离了。
放入盐，白糖，酱油，耗油，鸡精，最后白酒，白酒为了保存时间更久。（佐料因人而异来放）
自己尝尝味道，不够咸加盐。够了起锅。
待冷确装入干净的罐子里，冰箱保存，随吃随取。