宫保鸡丁(
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莴笋切丁
鸡腿肉切丁,加半勺盐,一勺料酒,半勺老抽半勺胡椒面,一勺淀粉,码匀上浆
大葱切段,辣椒切段,姜片三个,一颗蒜切片,胡椒一勺
三分之一勺盐,三分之一勺味精,半勺糖,一勺醋,半勺生抽,一勺水淀粉一勺清水
热锅冷油,油温4成下鸡肉
把鸡肉炒到油变清,捞出来
重新起锅,小火把一半的葱和所有的辣椒段,花椒,蒜,姜倒进去炒出香味,转大火
下莴笋,翻炒10来秒
下鸡肉大火翻炒20秒
倒入碗芡,把剩下的葱段倒进去
下花生,淋一勺藤椒油,翻炒收汁
起锅装盘,开吃
盐,味精,胡椒勺子大小
酱油,醋,料酒,白糖,花椒,藤椒油勺子大小
对比