适量虾仁用刀背剁碎，其中一个一小部分不用剁太碎，这样能保持虾的颗粒感，放入一勺淀粉，一勺料酒，少许盐，胡椒粉，往一个方向搅拌，住：多多搅拌，这在后续更有口感！放入冰箱冷藏

锅中放入三分之二的葱姜蒜麻椒辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱（有火锅底料可以放入少许），炒出红油，加入适量水，不用太多，放入你爱吃的配菜，我先放入的是粉丝，煮一会放入豆芽菜，豆芽菜煮熟了，粉丝也就好了，将粉丝配菜捞出，如果水少了，再添点水，放入适量生抽和糖，虾滑弄成球，放入锅中，煮熟捞出，倒入汤料

将剩余的葱姜蒜放在上面，用热油浇在上面，麻辣虾滑就做好了，非常简单