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椒盐虾,附椒盐制作(10/11)
虾拿回来可以清水加一点盐泡半个小时,再处理,我处理虾不用挑虾线,直接快速粗暴,捏住虾头部,在第一节地方将虾头往下掰,连接处的表皮掰断以后用手挤一下头部,内脏全出来了,但是头部还在
内脏出来后连带内脏虾线就可以一起拉出来,快速还干净,头部的内脏可以全部拉出来,我还把脚和胡须都剪了的
虾处理好后清洗几次,放入一勺料酒,一点椒盐或者盐,姜片和蒜腌制上,注意椒盐不要多了
腌制的时候制作椒盐,冷锅放盐10克,加入一颗八角,八角要去籽,加入适量花椒,还有小茴香,大概30多颗的花椒,这里的花椒要青花椒最好,香味更浓。开小火一起翻炒到盐开始微微变黄就可以起锅冷却了。这里注意盐千万不要多。 我这里只用了盐和花椒,我这里盐放多了两倍,因为我还有剩余的没有放盐的椒盐,等下混合用
将椒盐放入石臼里捣成沫,也可以用料理机打碎,这里椒盐就制作好了 我这里的椒盐加的五香粉,所以没有放八角和小茴香炒
椒盐做好,将虾全部挑出来,用清水冲一下,晾干,不晾干炸的时候会溅油,晾干后裹上玉米淀粉,拌匀,这里可以分几次上粉
后面就是炸了,6成热先炸一次,油里残渣捞出来后升温再复炸一次就可以了
炸好后,准备调料,要把姜蒜海椒剁细,新鲜青海椒也剁碎,葱切细,我这里没有新鲜小米辣和葱
锅里不用放油,放入,姜蒜辣椒炒香,留一点姜蒜沫,放入虾翻炒
要起锅时放入剩下的姜蒜,加入椒盐粉,味道根据自己口味加,重就多一点,翻炒后加入葱花起锅就好
我这是没葱花,小米辣的版本