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私房回锅羊肉(3/9)
准备一颗大葱滚刀切稍微大一点块儿，再多准备几颗香菜切小段。
调个灵魂碗汁：酱豆腐半块或多半块，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，香油半勺，搅拌均匀。
炒锅倒入油，先炙一下锅，然后把油倒出去。
接着下入羊肉片，我这里是一斤羊肉片，翻炒至羊肉全部变色就盛出来。
这时候看到锅底留有水分，继续炒直至水分蒸发，剩下来的就是羊油，这种烹调方法才能最大限度的保持羊肉的纯正香味。
再次把羊肉片回锅。然后立刻倒入碗汁煸炒几下，使羊肉都能够被碗汁包裹到。
然后下入大葱炒制大葱断生，关火。
下入香菜翻拌均匀即可。
出锅装盘，一盘香味纯正、浓郁、嫩嫩的私房回锅羊肉就做好了。