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海苔肉松小方(8/22)
首先把蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里
取一个空碗，放入玉米油和牛奶
充分搅拌至牛奶乳化
低筋面粉和玉米淀粉过筛到液体里
画一字型拌匀后加入蛋黄
继续一字型搅拌至无颗粒
蛋清分三次加入糖打发
打发到湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩的状态
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
再倒回蛋白盆里
翻拌均匀，提起打蛋器蛋糕糊顺滑，轻盈有空气感
从高处倒入铺了油纸的烤盘中
用刮板整理平整表面
上下火160度烤25分钟，中途盖锡纸
蛋糕出炉后，倒扣在晾网上凉透后，撕去油纸
蛋糕片切成喜欢的大小，碗中挤沙拉酱
取一块蛋糕片抹上沙拉酱
再盖一片蛋糕
上下左右及四周都涂满沙拉酱
放入肉松里滚一圈，使每一面都沾满海苔肉松即可
出品图
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