葱丝辣椒丝要有，爱吃辣，不爱吃的可以放甜椒彩椒。葱切丝很简单，先把葱在梗上剥出来，然后对折切丝。切完的这些要泡水里一小会在用，形状好看，更清脆

鱼初步卖鱼的都给收拾，回家后把碍事的鱼鳍剪掉，腹部内侧黑膜刮干净，这东西很腥。划几刀，我会各种花刀方法感觉这种形状蒸出来最完整漂亮，不要切到骨头，稍微切一下就很入味了。然后料酒和盐里里外外涂抹，也可以来点泡葱的水，腌制起码十五分钟。虽然是海鱼也很容易有种腥味，一定好好腌制。

蒸锅温一下鱼盘，不用烧开。腌好鱼在鱼身上下面放好葱姜片，肚子里塞点，然后鱼盘横着放两根筷子支起来，蒸出来的汤汁腥的很。锅里再加一碗凉水，蒸鱼要用凉水，刚刚温盘子再给他降降温，然后加点料酒，蒸发的时候可以带走腥味。蒸鱼的时候，水开了以后开大火，十分钟后关火，大鱼就在加两分钟，我是一斤四两的。拿出来以后把汤汁倒干净，肚子里面掏干净，不要留。

鱼身上撒上葱丝香菜辣椒，稍微有点盐，来点糖提鲜，蒸鱼豉油看手，争取每个地方都淋上，别少了。冷锅冷油，然后加热到浓烟滚滚，别紧张，稍微有点烟就出锅了，多来点烟再抬锅，浇到鱼身上。然后出锅