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凤梨挞(16/24)
酥皮 舒可曼日式蛋糕粉 200g（低筋） 无盐黄油 125g 舒可曼糖霜 75g 盐 1/4tsp 鸡蛋 60g 奶粉 20g
菠萝馅（大約可做760g） 去皮菠萝 1800g 麦芽糖 60g 舒可曼烘焙细砂糖 280g 无盐黄油 80g 舒可曼糯米粉 10g
将菠萝切成碎丁。
菠萝连汁一起倒入锅中，再加入糖，开小火，搅拌均匀。（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调整）
用小火慢慢熬煮40分钟，熬煮的过程中，要时不时搅拌一下，煮的过程中菠萝会出水。
约40分钟后，菠萝就会开始变软。
加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，炒至浓稠。（时间约为40分钟以上，水份减少）
加入黄油，开小火，炒至混合均匀。
将菠萝水份炒干后，最后倒入糯米粉，炒至无粉粒即可，关火。
包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。 注：热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会比较粘稠，更容易塑形。
酥皮： 将黄油、糖粉和盐混合拌压均匀
（一定要拌压，防止糖霜飞溅）再用电动打蛋器中速打发至黄油膨大，变白，呈羽毛状即可。
鸡蛋打散成蛋液，蛋液分三次加入，每次加入之前需要蛋液和黄油完全融合才加入下一次蛋液。小提示：鸡蛋要选室温鸡蛋，否则不容易跟黄油融合，容易出现油水分离。
低筋面粉和奶粉混合搅拌均匀
并过筛加入到黄油糊中。
用刮刀拌至无干粉，必要的时候用双手搓揉成团。（如果不马上操作，记得用保鲜膜将酥皮盖好，防止变干。）
面团分为20g/个，揉搓成圆球。
取出前一天备好的凤梨馅，分成20g/个，搓圆。（可以带上一次性手套，防止馅料粘手，在手上粘点黄油也可以）
比例为1：1的酥皮和内馅，用包月饼的方式，将馅料包入面皮中用虎口慢慢推，把边封好搓圆。
包好馅料后，放入事先准备好的小蛋挞模里，盖上一层保鲜膜，用勺背轻轻压平。 注：如果表面很难成型，可以适当添加低筋面粉。
连模一起放入烤箱，温度160度，上下火烘烤15分钟，表面金黄色即可食用。（记得放进烤箱前，要把保鲜膜去掉）
注：只要不爆馅，微微开裂也是没有关系的；但一定要蹭热脱模！
做好
咬一口内馅满满，香酥柔韧的凤梨酥，真的好过瘾啊！果然一切的付出等待都是值得的，自己炒的馅料味道酸酸甜甜，一点也不腻。