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浓郁卡仕达小餐包(8/26)
主面团材料 舒可曼日式糕点粉250g(高筋) 舒可曼烘焙细砂糖35g 舒可曼耐高糖干酵母2.5g 全蛋液25g 淡奶185g 炼乳25g 无盐黄油25g 盐4g
浓郁卡仕达酱 舒可曼烘焙细砂糖20g 舒可曼玉米淀粉11g 淡奶75g 淡奶油50g 全蛋液30g
浓郁版卡仕达酱 将鸡蛋打散,倒入烘焙细砂糖,混合搅拌均匀。
直接加入玉米淀粉,继续混合拌匀至无颗粒状即可。
将淡奶和淡奶油混合搅动均匀,放在电磁炉上,小火加热,一边加热一边搅拌,煮至冒泡即可。
注意一定要小火,并且不停搅拌。
慢慢将淡奶和淡奶油的混合物倒入鸡蛋糊中,搅拌均匀,再放在电磁炉上,一边搅拌一边小火加热,待液体变浓稠时,离火,(一定要小心糊底)继续搅拌至顺滑无颗粒状,这样我们的卡仕达酱就做好啦!
变浓稠。
用保鲜膜贴合卡仕达酱表面,放凉备用。 ★小贴士:由于蛋奶成分高,建议做好后放入冰箱冷藏保存,并尽快使用,最多可以保存2天。
主面包体 将除黄油外的所有主面团材料加入和面桶中,用厨师机先中低速搅打,再转高速打至能拉出粗膜状态即可。
★根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像图片里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
加入室温软化的无盐黄油,继续低速搅打面团和黄油充分融合
能拉出薄膜状态即可
整理好
将面团整形揉圆,盖上盖子,放入醒发箱中温度27度,湿度75%,静置发酵60分钟。面团发酵至两倍大。
把发酵好的面团分割成10份小剂子,滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
将小剂子按压排气,再像包包子一样将它整形包起,中间要预留一个中空。
捏紧收口,放入烤盘
进行第二次发酵,继续放入醒发箱温度30度,湿度80%,发酵50分钟左右。
将事先准备好的卡仕达酱装入裱花袋中(不需要装裱花嘴)
在发酵好的面团表面刷上蛋液并喷上一点水,刷点蛋液
卡仕达挤进面团中央
挤好
再在表面点缀数片扁桃仁片。装饰好后,放入事先预热好的烤箱,170度上下火,烘烤20-25分钟即可。
撕开来吃,卡仕达酱都要“爆”出来了!
香软美味,虽然脑海中一直想起“燃烧我的卡路里”,但我的嘴巴却诚实的停不下来!