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紫米咸蛋黄面包(3/10)
提前准备制作面包体所需材料 舒可曼日式面包粉 250g(其他任何品牌的高筋) 黑米粉20g 舒可曼白砂糖 25g 奶粉 20g 无盐黄油20g 舒可曼高活性干酵母 3g(耐高糖) 盐3g 水168g
面团材料中除黄油以外的所有材料加入厨师机的搅拌桶,搅拌至能拉出粗膜的阶段。加入黄油,搅打至黄油吸收
表面光滑,放入保鲜盒中,28度室温发酵至2倍大。在等待空隙,我们就能开始制作我们的紫米蛋黄馅。
紫米蛋黄馅所需材料 紫米80g 炼乳20g 舒可曼烘焙细砂糖 20g 咸蛋黄3个 白酒适量 表面:即食燕麦适量
紫米浸泡5小时后用电饭煲煮熟,趁热打散拌入炼乳和细砂糖。蛋黄用喷壶喷一点白酒然后蒸熟捣碎成颗粒状。
将熟蛋黄碎加入紫米馅,搅拌均匀,备用。
发酵好的面团排气,分成等量8份,揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。取一个小面团,擀成长方形,放入约25g左右的内馅,注意如图所示底部不放。压薄底部,卷起,收口收紧。
将整形好的面团,放入烤盘,两边用直的饼干模具挡住,防止两边发变形,做这个造型的面包,如果有潜水艇的面包模具最好,没有的话也可以像我们一样这样操作,但是如果不想做这个造型,做成圆形的包馅的面包即可。在33度的环境下,发酵约1.5倍大,预热烤箱190度。表面刷一层水,撒一层即食燕麦粘住
入烤箱中层,180度烘烤17分钟。出炉晾凉即可食用。
咬一口最是满足!越嚼越香,超级有营养的紫米包,赶紧试试吧~