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梦龙卷-零失败(6/23)
提前准备好材料
蛋糕坯：把牛奶75克+玉米油65克+绵白糖20克一起搅拌至完全融合;
筛入80克低粉搅拌均匀;
接着筛入10克可可粉继续搅拌均匀;
4个蛋黄加入蛋黄Z字搅拌;
蛋黄糊就做好了;
蛋清打发出现鱼泡时加几滴醋，打发过程中分三次加入40克糖;
提起打蛋器出现大湾沟状态就可以了，不要打发太硬;
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;
烤箱预热，拌好的蛋黄糊倒入回蛋白盆中继续翻拌均匀;
蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震2下，震出气泡，放烤箱上下管150度20分钟;
甘纳许部分：30克淡奶油、30克巧克力隔水融化;
融化后放一旁备用;
蛋糕胚烤好后震一下，进行倒扣取下油纸，放一边冷却;
无水无油的盆中倒入淡奶油+10克绵白糖进行中速打发，打到成型;
加入之前融化好的甘纳许，低速搅打融合即可;
烤好的蛋糕胚四边切成斜角，抹上奶油，中间抹厚一点，两边抹薄一点;
卷起来放入冰箱冷冻室定型1个小时;
淋面部分：50克巧克力隔水融化、放入40克玉米油融化;
融化后把杏仁碎到进去;
蛋糕卷定型好了，在把巧克力浇在蛋糕卷上面就好了，巧克力要冷却到40度左右再进行淋面，放回
美味的梦龙卷就做好了，切片时最好刀上到点热水，这样切出来的片比较美观，你Get 到了吗？
开动吃啦～