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海南鸡饭(新加坡国菜)(21/22)
1,大米准备:打开真空包装的米砖,称出300克大米(真空小包装包--锁住新鲜和香气)
2,淘洗与浸泡:黑熊大米富含硒等营养成分,不需要搓洗,可谓免洗,省时省力且营养,经过15-30分钟的浸泡,黑熊大米强吸水性可充分吸收水分,焖煮后口感更蓬松筋道
3,煮饭的料:煮鸡腿的鸡汤 300g、香茅根部1段 15克g、鸡油10克、小干葱1粒 10g、南姜1块12克、蒜2粒 6g,能买到斑斓叶放1~2片就更正宗美味了
4,平底锅放底油,煸香所有香料出味
5,注入煮好的鸡汤
6,将香料鸡汤倒入洗泡好的大米中,调制电饭煲煮饭模式,开始焖煮
7,电饭锅提示煮饭好了即可开盖,不急的话最好等3-5钟开盖会更好吃
8,开盖后捡出香料
9,用饭铲铲匀鸡油饭
10,在鸡腿上撒10g盐,揉搓拉伸进行腌制后静放30分钟
11,水 1500g、香茅外皮30克、姜片 6g、黄姜粉 1g、花雕酒10g
12,起锅注水,放调料煮开,放入鸡腿改小火,盖盖焖煮30分钟
13,捞出煮好的鸡腿马上入冰块水冰镇,5分钟后捞出静放至常温,装盘前去除鸡腿骨
14,去骨
15,改刀装盘
16,番茄和黄瓜镶边
17,红尖椒 4个(约50g)、姜片 7g、蒜 1瓣(约7g)、盐 2g、白醋8g、糖 2g
18,辣椒酱制作:先切碎,再捣成蓉,调味即可
19,姜蓉制作: 大块姜 1块(净用30g)擦成蓉,小葱白 末5g、盐 1g、糖 1g、搅匀,烧热花生油 30g 浇在姜蓉上拌匀即可
20,鸡饭老抽、辣椒酱、姜蓉共3种蘸酱
21,鸡油饭装碗反扣在盘里,上菜时拿起碗,蘸酱放旁边即可
黑熊农场的万昌富硒稻花香米是鸡油饭的完美拍档,绝对是制作这道鸡油饭的不二之选!