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遵义羊肉粉 | 汤鲜肉美(12/12)
羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水,沥干待用
羊骨和羊腿肉冷水下锅,加入2片姜和少许花椒,焯烫去腥
沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起,清洗血污待用
纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材,绑紧药材包放入清水浸泡5分钟,再沥干食用 · 这些药材能凑到就凑,凑不齐的话,有花椒就行
起锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,放入处理好的鲫鱼两边煎香
倒入3L热水大火煮沸后,加入羊骨、3片姜、1个葱结,药材包,炖40分钟至汤色奶白
再放入羊肉煮20分钟,捞出羊肉,加入适量盐调味,鱼羊鲜汤完成,搭配米粉食用的话,羊肉汤要偏咸一点
捞出的羊肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻20-30分钟定型,取出切片食用
遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟,泡软沥干捞起
煮一锅沸水放入泡发的米粉,煮3-5分钟
捞起沥干放入碗里,倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
我吃得重口,还会加入羊油辣子和红醋萝卜