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【独家】鲜美多汁的蒜苔海米包子(1/9)
1.发面:600g中筋面粉,加少许白糖促进醒发。6g酵母温水化开,静置一会等出现了小泡泡后和面,柔成光滑的面团后盖上保鲜膜醒面。这个过程准备馅料. ⚠️:发面时酵母推荐给面食新手【安琪低糖高活性酵母】,5年发面失败经验的我目前100%发面成功.
2.准备馅料。⚠️有三个重要的步骤保证馅料味道鲜美可口,解锁后开包子铺都够了 A:【必须要】葱姜花椒水:碗里放3g花椒粒和葱姜少许, 倒入220g左右的开水,晾凉后过筛备用. B:【锦上添花】料油:洋葱、芹菜、花胶大料桂皮香叶、葱姜放入温油中小火炸干,微微焦黄后过筛备用. C:【必须要,海鲜过敏可不放】30g干海米泡开水至软后切碎或者搅拌机打碎后,用平底锅干煸至香后倒入肉馅里.
料油制作ing
金钩海米干煸ing,不需要弄的特别碎
3:调馅:瓷勺4勺蚝油、3勺生抽、海米碎、姜末、料水(滤好的葱姜花椒水)一起搅拌均匀,腌10分钟后加料油和食用油拌匀。油可以多加一点馅儿比较香。最后放蒜苔和胡萝卜搅拌匀
调好的馅儿,做发面馅饼也超级棒!
包子必须得大馅儿才好吃
4:包包子:面团发至蜂窝状后排气,笼屉刷油或者垫纸。包成包子冷水上屉,醒20分钟后开火蒸15分钟后关火,再闷3分钟.
面皮松软有咬劲,馅儿鲜美多汁,太太太香了!