超市里自己选新鲜鲈鱼，让师傅帮忙宰杀，去内脏。最好买好回家来就炒，保持肉质的新鲜。
鱼自细再清洗干净，用刀划开几道，等一下腌制更方便。准备好用的葱丝，姜丝，蒸鱼豆豉还有料酒。
我葱丝选了京葱绿段，京葱在蒸的时候没那么容易变黄，小葱也可以用，根据家里有的材料来搞定。
将鱼划开的几道塞上姜丝，葱丝，正反面都要，肚子里也同样塞一点。
在鱼表面撒少许盐，抹匀，然后到上料酒腌制20分钟，十分钟翻面，是两面都腌好
盖锅盖冷水大火直接蒸8～9分钟，我选的鱼大就时间久一点，鱼小的话7分钟也可以。从锅里拿出后倒掉盘子里的汤汁，这个汁水会有点腥气，所以最好倒掉。
起锅热油，然后将蒸鱼豆豉均匀的洒在鱼生身上，油热好后直接淋在上面，可以听到呲的一声，完美！
夹起鱼肉，沾上汤汁，入口香嫩，鲈鱼的鲜美淋漓尽致✌️
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