面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸，低速搅打一分钟后，转中速打五分钟，再转高速打五分钟，直到面团扯出透明的厚膜状态。
加入软化好的黄油，低速两分钟，再转高速五分钟左右，直到面团呈现透明薄膜状态。
整理成光滑面团，三十度，75%的湿度进行第一次发酵。
发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小，手指沾粉捅一个洞，这个洞不回缩，即为发酵成功。
利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温，用打蛋器打匀。
筛入细砂糖，用打蛋器打到体积膨胀，颜色微微发白的状态。
分三次加入蛋液，每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完，并且用打蛋器打均匀。
将发酵好的面团分成八等份，揉圆，盖发酵布，松驰十五分钟。
取一份面团拍扁，中间放上椰蓉馅，用虎口捏紧，封口。
封口处朝下，进行二次发酵。温度35度，湿度85%。
发好的面胚，表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度，烤16分钟左右，出锅后稍震烤盘即可。
