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芋泥麻薯肉松蛋黄酥(9/10)
颜值高,味道美
蛋黄:烤盘铺锡纸,将蛋黄摆好,表面喷适量白酒,烤箱上下火170度6分钟,晾凉备用;
麻薯:把除黄油之外的所有材料混合,搅拌均匀,过筛2遍,倒入盘中,盖上保鲜膜,微波炉大火加热3分钟,趁热加入黄油融化,等不太烫的时候带上手套,将黄油揉进麻薯里,最后揉成圆球裹上保鲜膜,晾凉备用;
芋泥:芋头和紫薯洗净削皮切块,上锅蒸25分钟取出,捣碎,加入炼乳揉匀,放入不粘锅小火翻炒,加入淡奶油炒匀,加入黄油炒匀,炒好的芋泥晾凉后用保鲜膜包好,晾凉备用;
内馅:芋泥馅每个20g、麻薯每个8g,麻薯压扁,芋泥压扁,芋泥在最下面,蛋黄在中间,适当撒点肉松,麻薯在上面,包裹成一个圆球,包好的内馅用保鲜膜盖好;
油皮:所有材料混合揉成可以出膜的状态,滚圆后包上保鲜膜静置30分钟; 油酥:所有材料混合揉匀,盖上保鲜膜静置30分钟; 酥皮:油皮和油酥都等量分成8份,把油酥包进油皮,静置20分钟;擀成牛舌状,卷起,静置20分钟;再擀成牛舌状,卷起,静置20分钟;
取出一个卷,从中间切开,有层次的一面朝下,压瘪,用擀面杖擀成一个圆,放入内馅,包起封口;
烤箱提前预热165度,上下火模式烤30分钟
状态很不错,好看又好吃!
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