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天津美食——赛蟹肉！(12/12)
葱姜切片切段，放入碗中。
加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。
猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。
加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。
大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。
将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。
肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。
下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。
切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。
上屉大火蒸15分钟左右。
15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！
用勺子晚舀上一块蟹肉，有蟹白蟹黄，沾上三合油，螃蟹的鲜香扑鼻而来，大人孩子都喜欢。