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麻辣豆腐包(16/16)
中筋面粉加一小勺糖 备用 糖促进发酵 也可不加
鲜酵母放进温水里化开 备用
化开的酵母搅拌一下,倒入面粉里边,搅拌成絮状
下手 揉成光滑的面团,进行发酵 具体发酵时间要看室温, 我这有暖气 大概发了1小时就好了
发酵的时间来调馅,豆腐切成片状,再切条,在切小块,这样很容易就切好了
再来炸个花椒油, 小奶锅倒油,把花椒加进去 让它小火炸着,不要咋糊了
把切好的豆腐丁放在大一点的碗里,加入切好的葱花,生抽,盐,耗油,鸡汁,黑胡椒碎,辣椒面放在上边,把炸好的花椒油倒进去,听见刺啦一声,香味就出来了。
搅拌均匀 入味
醒发的面这个程度就可以开始包包子了
揉几下给面团排气,然后搓成长条,切成大小均匀的剂子
想要水光肌的面皮这一步很重要 把切小的面团放在手掌里, 搓揉滚圆至少20下, 就得到这样没有气泡又很光滑的面团。
擀成中间后,周边薄的圆皮,不要擀太薄,容易成死面
放上调好的馅料,捏合在一起 这一步我也没学太好 怎么舒服怎么捏 捏在一起 不露馅就可以了
然后放在锅里醒发,(具体醒发时间也要看室温,或者锅里放一点温水)直至看到表面有一点湿度,而且变得白白胖胖的感觉,就醒发好了。 开火,水开后15分钟左右,关火等5分钟再掀开锅盖,包子就蒸好了。 这一步忘了拍图,下次补上
成品有点丑,看起来还是想吃的
来个文艺范的包子图