焯水：牛大骨、牛肉、生姜片、料酒、大葱段放冷水锅里开小火慢慢焯水，水开后再焯5分钟左右就可以了，捞出来凉水冲洗两遍，洗去浮沫。开小火的目的让血水慢慢渗出来，否则血水被封在肉里头会有点腥。去腥还可以提前将牛肉泡水4小时左右，中间每小时换一次水。
熬汤：换一锅凉水，放入洗干净的牛大骨、牛肉、肥肉、花椒、小茴香、大葱段、生姜片，大火烧开改小火，慢慢熬。1个小时左右就可以把牛肉捞出来，放冰箱放凉备用。继续再熬1小时。
和面：熬汤的时候就可以开始和面了，面粉里加盐，用温水和面，和好后省上10分钟再揉一下，面就很容易光滑了。
配菜：省面时就可以准备配菜了，干花黄、木耳温水泡发；粉丝温水泡软；蒜苗切末；香菜切小段；糖蒜、辣椒酱标配；牛肉切薄片。
烙馍：擀成0.5CM厚度的饼，大小根据自己锅的大小就可以，烙至8分熟就可以了，没啥技术含量。
掰馍：烙好的馍一般放凉了再掰，一方面不烫手，另一方面更容易吸汤汁，掰的大小一般情况下跟手的小拇指盖大小就可以了。太小没嚼劲，太大的不好吸汁。
煮馍：熬好的汤过滤掉汤渣，根据要煮馍的多少配汤，汤、馍比例1.5：1，汤烧开，调入盐、鸡精，放：馍、花黄、木耳、蒜苗、牛肉片一起煮，尽量不要搅动太多次，馍快好的时候放入粉丝。
出锅：盛到碗里后，撒上香菜、依个人口味调上辣椒酱，糖蒜就着吃。
