新鲜虾剥壳去虾线切小段. 放姜片和料酒腌渍几分钟（去腥）
韭菜洗后控干水分.切成小段. 放食用油抓拌均匀（和后面肉馅混合的时候.不易出水）
腌好的虾仁去掉姜片和碗里的料酒水. 放点生抽搅拌均匀.
（肉馅是自己在家用绞肉机打好的）葱和姜切碎末放入肉馅里.
调馅：盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、鸡精、少许味精和香油. 抓拌均匀后加入一小碗水（肉馅有点干.肉很瘦. 稍微加点水.肉馅会比较好吃一点）用筷子朝一个地方搅拌一会儿.
接着加入韭菜. 包饺子的时候. 包一个放入一个虾仁就可以.
锅里的水滚了以后下饺子. 第一滚加入少许凉水. 连滚三次. 点三次水. 直到饺子浮上来.变得胖胖的就煮好了.
