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零失败❤奶油蛋糕(附戚风蛋糕胚与奶油打发方子)(13/43)
第一部分【蛋黄糊】 小心将三个鸡蛋做好蛋黄和蛋清的分离 注意⚠️ 1 蛋清中不能混入蛋黄 2 蛋清装在干净的无水无油的打蛋盆中冷藏备用
在干净的无水无油的容器中放入称量好的: 牛奶40g 细砂糖15g 橄榄油30g 香草精几滴
用手动打蛋器搅拌 让食材融合,直至细砂糖全部融化 最后搅拌出来呈乳化状(如图)
放入低筋面粉60g
用刮刀划Z字形搅拌均匀 直至没有面粉颗粒 注意⚠️ 千万不要画圈搅拌,避免面粉起筋
三个蛋黄分批次加进去
用刮刀画一字型搅拌均匀 直至面糊细腻顺滑 【蛋黄糊部分就完成了】 搁置备用ing
第二部分【蛋白糊】 备好细砂糖35g
将蛋清从冰箱冷藏取出 加入几滴白醋or柠檬汁 用电动打蛋器中档打发蛋清 打发至如图的大泡泡时——加入1/3细砂糖
将打蛋器调至高速档 继续打发至蛋白非常蓬松,泡沫细腻时 第二次加入1/3细砂糖
继续打发1分钟 直至蛋白开始有如图纹路,且不会马上消失时 最后加入剩下的1/3细砂糖
打蛋器调至中高档 打发到“硬性发泡”状态(也就是9分打发) 如图,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖尖儿 (尖尖儿不会弯曲哟) 蛋白打发一定要到位 就是可以倒扣打蛋盆,蛋白不会流动 蛋白状态是很细腻且有光泽的 如果粗糙就是打发过头了
蛋白打发好了 面糊制作过程不能消泡 首先取1/3蛋白霜放进蛋黄糊搅拌均匀
如图,白色的蛋白糊和黄色的蛋黄糊完全融合
将混合好的黄白糊糊 再倒回装有蛋白霜的打蛋盆中 继续翻拌均匀
翻拌手法: 以不规则方向用刮刀切拌均匀,再翻拌均匀 翻拌要将刮刀从中间处划入,抄起底部,左手转动蛋盆,刮刀从底部往上往盆边翻拌起,不断重复重复,直到戚风面糊完全看不见白色的蛋白霜为止,面糊质地很细腻。
第三部分【烤制戚风蛋糕胚】 烤箱提前预热150度,10分钟 蛋糕胚模具不不不不不需要垫硅油纸 直接将翻拌好的面糊从15cm高处 直接倒入模具中 将模具轻轻吨一吨,使面糊均匀,吨出大气泡
预热好的烤箱 上下火150,中下层,烤制55分钟
注意⚠️ 时间只是参考,烤制过程中戚风蛋糕会一直涨高,等看到有点回缩了,将牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了
烤熟后取出 先从15cm高处摔两下 震出热气后第一时间倒扣
脱模: 静止2小时后,戚风蛋糕完全冷却 用手按压蛋糕边缘一整圈 使蛋糕体与模具壁脱离
按住模具底部用力顶出活底模具 蛋糕就出来了 最后轻轻揭开模具底圈 完美~ 粉粉的烤箱比较迷你 所以蛋糕顶部涨高的时候触碰到了烤箱内部顶部烤管,所以有一点点糊,没关系,用小刀轻轻切掉糊的部分就好囖
第四部分【装点材料准备】 1 作为夹心的软籽红石榴 2 粉色主色调食材——樱花抹茶限量版奥利奥饼干(据说现在已经停产了)
将蛋糕从中间切开分做上下两半儿 备用
将粉粉的奥利奥扭一扭(大可不必舔一舔❗️) 分离抹茶夹心和粉色饼干
将抹茶夹心平铺在底层蛋糕胚上
然后就是粉粉饼干的研磨 研磨好了,搁置、备用
第五部分【裱花奶油的打发】 首先确保打发盆和电动打蛋器干净无水无油哦❗️ 250g雀巢淡奶油(一定要提前冷藏) 放入 25g细砂糖(奶油和糖的比例是10:1)
打发淡奶油分为两个档: 先高速打发 后转低速打发 注意⚠️ 一定要先快后慢 这样打发出来的淡奶油更细腻
首先高速打发至浓浓的酸奶状 滴落时会有纹路,且慢慢消失
注意⚠️ 开始转中低速继续打发
直至提起打蛋器 奶油断续滴落 有纹路但不会消失
逐渐打至纹路清晰
最后打至细纹路清晰 提起打蛋器呈笔直的小尖尖儿 倾斜打发盆奶油不会移动为好
第六部分【正式的裱花装点】 开始咯❤️ 这是一个富有创意的部分 完全可以凭自己的想象和喜好 用自己的审美来完成这一步
将奶油涂抹在刚刚铺了一层抹茶夹心的底层蛋糕胚上面
然后铺上一层软籽石榴
将上半部分的蛋糕胚盖上
将剩下的奶油全部涂抹在整个蛋糕胚上
撒上之前研磨好的粉粉饼干碎 哈哈像不像一个粉色的雪山️
将洗干净的红树莓摆放一圈
中间放上一枚好看的粉色樱花抹茶奥利奥饼干❤️ 我超级喜欢它的样子 沾沾自喜的看了它好久好久 粉粉表示 特 别 满 意 哈哈哈哈✌
第七部分【包装】 装在提前准备好的蛋糕盒子中 绑上丝带 哇~啊啊啊啊啊啊 好喜欢