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零失败的拉丝基础白吐司(12/16)
先将50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合,筷子搅拌一下后覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵一小时左右。我是用烤箱,设定38度发酵一小时。 有朋友问到我用的是什么高筋面粉,现在市场上美枚高粉、新良高粉都不错,我常用的就是新良面包粉,性价比比较高。
酵种一定要发酵到位,发酵到这样,出现密集的蜂窝状气泡,有淡淡的酵母酸味就可以了。
将除黄油外的所有食材,按照液体在下面,固体在上面的方式放入面包机,最后倒入酵种。55克的鸡蛋,基本是1又1/3个鸡蛋,剩余的蛋液覆盖保鲜膜,之后用于涂抹面包表面用。
面包机设定揉面团模式,先揉20分钟。利用这个时间,将20克的黄油放在暖气上软化。
时间到了,放入软化好的黄油,继续设定揉15分钟。 揉好的面团,水分大,比较粘手,这是正常的,不要随意调整配方!!! 将面团放入容器里,烤箱设定38度,发酵至两倍大,我这个大概发酵了一个半小时。
发酵好后,将面团倒在案板上,擀开排气,面团依旧很湿,如果太粘手,案板上撒少许面粉,擀的时候可以借助刮板铲起面团。
面团排气后均分成三份。上次有粉丝问刮板是什么,这里图示一下,绿色的就是。网购输入烘焙刮板就能找到。
面团擀开,卷起,竖过来再擀开卷起,重复两次,放入吐司盒。 有的步骤是擀开后两边向中间折再卷起,那样也可以。我这样做,吐司层次多,同样松软。关键是方子配比准确,揉面到位。
接下来就是二发,烤箱底部放入一碗开水,上面再放吐司盒,烤箱设定35度醒发到八分满,时间是一个半小时到两小时左右。所以常吃吐司的人,冬季里一般一次做两个,发酵的时间确实比较长。但只有发酵到位,才能呈现最佳口感。
吐司表面涂抹蛋液的时候,烤箱预热180度,30分钟。烤到15分钟左右的时候,观察吐司顶部,颜色比较合适了就加盖锡纸。如果是盖盖子烘烤就不用考虑这个问题。
烤好后将吐司倒出来,这样放在烤架上比较好,利于让面包迅速散热,等晾凉后密封保存。
凉透后我就这样用夹子夹住封口,次日再吃口感最佳。
掰开后看看内部组织,相当完美。
切片。
想怎么吃,都所以,直接吃就很香。
再来一张。