先将50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合，筷子搅拌一下后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵一小时左右。我是用烤箱，设定38度发酵一小时。
有朋友问到我用的是什么高筋面粉，现在市场上美枚高粉、新良高粉都不错，我常用的就是新良面包粉，性价比比较高。
酵种一定要发酵到位，发酵到这样，出现密集的蜂窝状气泡，有淡淡的酵母酸味就可以了。
将除黄油外的所有食材，按照液体在下面，固体在上面的方式放入面包机，最后倒入酵种。55克的鸡蛋，基本是1又1/3个鸡蛋，剩余的蛋液覆盖保鲜膜，之后用于涂抹面包表面用。
面包机设定揉面团模式，先揉20分钟。利用这个时间，将20克的黄油放在暖气上软化。
时间到了，放入软化好的黄油，继续设定揉15分钟。
揉好的面团，水分大，比较粘手，这是正常的，不要随意调整配方！！！
将面团放入容器里，烤箱设定38度，发酵至两倍大，我这个大概发酵了一个半小时。
发酵好后，将面团倒在案板上，擀开排气，面团依旧很湿，如果太粘手，案板上撒少许面粉，擀的时候可以借助刮板铲起面团。
面团排气后均分成三份。上次有粉丝问刮板是什么，这里图示一下，绿色的就是。网购输入烘焙刮板就能找到。
面团擀开，卷起，竖过来再擀开卷起，重复两次，放入吐司盒。
有的步骤是擀开后两边向中间折再卷起，那样也可以。我这样做，吐司层次多，同样松软。关键是方子配比准确，揉面到位。
接下来就是二发，烤箱底部放入一碗开水，上面再放吐司盒，烤箱设定35度醒发到八分满，时间是一个半小时到两小时左右。所以常吃吐司的人，冬季里一般一次做两个，发酵的时间确实比较长。但只有发酵到位，才能呈现最佳口感。
吐司表面涂抹蛋液的时候，烤箱预热180度，30分钟。烤到15分钟左右的时候，观察吐司顶部，颜色比较合适了就加盖锡纸。如果是盖盖子烘烤就不用考虑这个问题。
烤好后将吐司倒出来，这样放在烤架上比较好，利于让面包迅速散热，等晾凉后密封保存。
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