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老北京传统吃食：羊油麻豆腐(3/9)
主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
炒锅放一点水。小火
放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
羊油耗出来了，大火。
下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
下入麻豆腐，翻炒。
加少许水，继续翻炒。
翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。