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餐厅级别的叉烧，在家也能轻松做(10/13)
这个食谱关键是选材，尤其是腌料，专门采购了如图的调味料：玫瑰露酒是天津的；面豉酱和海鲜酱是致美斋的；麦芽糖是梧州的。
烧制的猪肉也讲究。个人偏爱“肥叉”，即瘦中带点脂肪的，所以“松板肉”（猪颈肉）和五层花腩是首选，梅花肉次之。不喜脂肪的小伙伴，可以选择里脊等纯瘦肉部位。
日常关注本人食谱的可能发现，除了烘培甜点外，我很少会将调味料精确到“克”的，这次分享的食谱真的很精确。
将所有腌料秤量后混合。
充分搅拌均匀，成品呈湿沙状。
用腌料将猪肉各面都充分抹匀，冷藏腌制过夜（12小时）。
烘烤前从冰箱取出回温。
回温的同时准备脆皮水，即将麦芽糖、盐和水按比例小火加热融化即可。
180℃上下火预热烤箱，把叉烧放中层烤架，底层放加满热水的烤盘。
烘烤15分钟后，给叉烧两面刷上“脆皮水”。再继续烘烤15分钟，肉块边缘出现焦褐色即可。
五花肉比松板肉厚身，烤制时间需要相应延迟。
刚出炉的叉烧，外皮焦脆，内里软嫩，十分美味。
将叉烧切片，加上太阳蛋，就是一碗优秀的“黯然销魂饭”了！