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轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）(9/20)
制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥
加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可
然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态
5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀
加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干
加入75克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀
最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是滴落有纹路的状态
红糖容易结块，一定要过筛后用。
蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉
打至蛋白慢慢变浓，但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉
打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉
最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩
1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀
把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀
混合好的面糊浓稠厚重不易消泡
从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。
烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上
彻底放凉后再倒过来脱模，用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来
烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性
切开组织细腻柔软，枣香浓郁，一块一下就吃完了