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离百年卤味还差99年-卤鸭货(14/14)
所有的鸭货焯水后洗净备用,这里是鸭翅,鸭舌,鸭掌
鸭头
首先第一步,炒糖色 锅内倒入少量一点点油,加入一小碗白糖
中小火慢慢炒到糖融化
微微变黄,过程很快,不到一分钟
变成深色大泡的时候,倒入大半碗清水,倒水的时候务必半掩锅盖往里倒,要么会溅出来,不要烫到
然后倒出来备用,这个是炒好的糖色,尝起来微苦
找合适的锅,不要用铁锅,加入适量的清水,把炒好的那一碗糖色倒进去,放入姜片,花椒,干红辣椒,辣椒根据自己口味加,我放的很少,因为孩子也吃,太辣不行,煮10分钟左右,尝一下,有麻辣味道就行,加入一个卤味调料包,就是各种香料的一个包,继续煮5分钟
锅内加入一小碗生抽,半碗老抽,半碗食用油,2勺鸡精,2勺盐,盐的口味自己尝,就是感觉汤稍微咸一点就是可以了,在锅里拍照都是热气,我盛出来一碗,这样看的清楚,颜色大概就是这样
依次加入,难煮的先放进去,顺序是先放鸭掌,5分钟后加入鸭头和鸭翅,再10分钟后加入鸭舌,鸭舌放进去以后再煮10分钟
最后加入鸭舌后,再卤10分钟,就可以关火,全程开盖保持翻滚状态,中大火卤
关火后在锅里泡1个小时以上更入味,不要盖盖子
四种鸭货,一次满足,口感微辣,啃着过瘾
美味不可抵挡,北方的冬天我们家里可以穿着短袖,喝着冰镇啤酒,啃起来