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最好港式茶餐厅脆皮港式菠萝包(8/26)
食材准备中
将新鲜酵母放入杯子中加入温水和白糖搅拌均匀
将面粉和奶粉放入盆中混合均匀后加入新鲜酵母液体,再加上蛋液一起搅拌花絮状
再用手搓揉成面团,盖上保鲜膜,静置十五分钟左右
菠萝皮食材准备中
将黄油放入盆中室温软化后,搅匀
再加上白糖拌到没有糖粒即可
再加上蛋黄液 一起搅拌均匀
加入低粉,苏打粉,泡打粉混合均匀后成面团
用手轻轻揉搓光滑面团
将做好菠萝皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻
面团经过十五分钟后,
面团己经产生一定作用,用手一拉面团就有薄膜状
将面团取出在板上,加上黄油,用手轻轻搓揉面团到成光滑面团
面团经过几分钟揉搓后,非常光滑细腻
将面团放入盆内盖上锅盖常温发酵30分钟左右
时间到掀起锅盖,用手指头轻轻按压面团中不回缩,就是发酵成了
将面团放在板上,用手轻轻揉搓面团,排出面团中空气,面团分成六个小面团,捏造小圆形面团
将小面团放入烤盘上,放入烤箱中层35度发酵40分钟左右
将面团发酵到剩下十分钟左右,将冰箱取出菠萝包皮,分成六个,揉圆按扁,要一张长方形保鲜膜,菠萝包皮放入保鲜膜中间,再盖上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片皮
菠萝包皮成圆形薄皮
将发酵好面团取出烤箱,把面团每一个先喷水,才盖上菠萝包皮,刷上蛋黄液
预热烤箱170度中层18分钟左右,各位烤箱温度不一样,自己调整
经过十分钟左右,菠萝包皮自行裂纹,非常漂亮,
刚出炉菠萝包皮非常脆香,体现自然美
菠萝包里面组织也是棒棒的,但组织上更加有弹性