1.胡萝卜去皮擦细丝、核桃切碎备用。料理盆中放入鸡蛋、植物油、黄金幼砂糖、香草精和盐，用打蛋器打发至浓稠，颜色变浅。

2.蛋糕粉、泡打粉和肉桂粉混合过筛到打好的蛋糊中，低速搅匀至无干粉颗粒。加入胡萝卜丝、核桃碎和蔓越莓干，翻拌均匀即可。拌好的蛋糕糊倒入模具中，八分满，放入预热好170度的烤箱中烤20-25分钟。（用磅蛋糕模具的话烤到15分钟的时候拿出来竖着用刀划一道口，再继续烤5-10分钟）

3.烤好的蛋糕冷却备用。开始做橙子奶酪酱。橙子用盐搓一搓洗净擦干，刨少许橙皮屑，挤40ml橙汁。奶油芝士软化，用手可以戳动比较软的状态。加入糖粉打匀成顺滑的鹅毛状后加入淡奶油打匀。再放入橙汁和橙皮屑搅匀。

4.做好的橙子奶酪酱细腻顺滑，然后分出2小份，加入色素调成橙色和叶绿色。装到裱花袋中备用。橙子奶酪酱也装到裱花袋中（可以用花嘴也可以直接剪一个1cm的小圆口）。晾凉的蛋糕上挤上橙子奶酪酱，表面用小抹刀抹平，撒少许橙皮屑，再画上小胡萝卜即可。