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美味的温州鱼饼(7/10)
把鮸鱼清洗干净,有的地方叫米鱼
去骨劈成两片
将3条大鮸鱼去骨刮肉,带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用
用料理机打碎
鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉,(鸡精随意)搅拌一下,倒入葱姜水,蛋清搅拌均匀,最后加入红薯淀粉(不能用玉米淀粉)搅拌出胶,这步本人偷懒用厨师机打的
带上一次性pvc手套, 抹点食用油,取100到150克左右的鱼肉泥,双手交换摔打几次,(多摔打几次,这样鱼饼蒸出来结实,没气孔),整形成椭圆形,也可以柱子形或者长方形,把全部整形好的,放保鲜膜上备用
平底锅里倒入少许油,比平时炒菜要多一些,烧至6~7成热,放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。(这步也可以油炸,我嫌弃费油就改成煎,炸的颜色会均匀点),煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦,锅子小的话可以一个炸,煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼,防止炸焦 ⚠️不喜欢油炸的可以把这步省略,直接上锅蒸,煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。
炸好的鱼饼放入蒸笼里,沸水上锅、大火蒸制15分钟左右,蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定
蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃(酱油,米醋,白糖混合均匀),也可以和芹菜,韭菜一起炒
做好的鱼饼冷却之后,密封袋或者抽真空冷冻保存,食用时提前拿出自然解冻,然后蒸热即可。