安装App
淡奶油花生酱小面包❗超香简单易操作(1/17)
配方材料除去黄油和花生酱之外(花生酱是夹馅的时候用的,揉面里面是没有花生酱的。)其余材料放入厨师机,预留一点牛奶液体,这个在小贴示里面都有说到了。广东不冷,所以我是照样跟之前分享的一样酵母后放,这个根据实际情况来就行。例如现在很多地方都入冬了那么也可以不用后放。如果掌握不好打面的状态,以及你打面时间比较久或者用一些小功率的机器,或者像我们温度还比较高还是夏天的,都可以选择酵母后放。这个之前的方子都有分享过。看个人喜欢的去操作。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,然后平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面,可以转个90度方向。中间挤上我们事先做好的花生酱。注意只要用裱花袋挤在中间就好,两边不要挤到。
由上到下再卷起来,收口捏紧。然后轻轻搓成长条状。
轻轻搓长之后从一端卷起来,然后放入八角模具中。全部操作好准备开始二发。 我是放入发酵箱二发的,湿度设置80%,温度35度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发,烤箱没有准确湿度可以调节,放一碗温水控制湿度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来,因为你在刷蛋液的时候,面包也是会持续发酵的,等到烤箱预热好基本上就到位了。
给二发好的面团表面刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。
拿剪刀给面团剪几道口
这是剪好的样子。
全部操作好放入充分预热好的烤箱,上火180度下火190度烘烤20分钟。 我烤这些普通餐包排包都是没有盖锡纸的,12分钟之后我下火190没动,上火调到165。这些都可以根据各家烤箱实际的去调节,也可以上色满意加盖锡纸。 时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
感谢烘焙带来的快乐~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
面包出炉的时候刚好是中午,小土匪放学看到我在给面包拍照,马上说好久没有当手模了,要给我当手模换个面包吃。哈哈~
非常柔软的小面包,形状也很好看,撕开拉丝效果非常好,里面还有看得到的自制花生酱。
当早餐是非常不错的选择~