奶油奶酪软欧包(一次发酵省时省力)(5/21)
把面包粉,耐高糖酵母,鸡蛋,盐,糖,牛奶,奶粉放进搅拌桶(牛奶先预留10-15克,根据面团软硬度添加)
椰子油提前化开
厨师机1-2档低速搅拌面粉成团后转3档
搅拌出粗厚膜停下来
加入椰子油,转厨师机一档低速搅拌,让椰子油和面团充分融合
再转4档搅拌,揉出薄手套膜即可,整理下面团,盖上醒发30分钟
开始制作奶酪馅:120克奶油奶酪+20克糖粉+10克纯牛奶
小锅中放温热水,把盆子坐上去隔水加温,蛋抽朝着一个方向搅拌,如图,奶酪和糖粉融合,奶酪馅顺滑无颗粒
装进裱花袋,冰箱冷藏备用(冷藏让奶酪馅变稠,好包)
面团约480克,分六等份,每个面团60克
取一面团擀成椭圆形,挤上奶酪馅
对折捏紧,一定要捏结实,防止发酵的时候裂开,馅流出来
翻过来,收口朝下
烤盘铺油纸,面包放进去,中间留足够的空隙(包了几个三角形,手法和包糖包一样)
烤箱预热35℃,发酵模式90分钟,放一碗温水增加湿度
发酵时间是大概的,主要看面包发酵的状态(面包发酵后明显变大变轻,轻轻按压回弹原位,即发酵完成)然后撒上高粉,用刀片划出形状
烤箱预热10分钟,180℃烤25分钟
中途观察,面包上色满意后加盖锡纸
烤好取出来震出热气,迅速移到烤网上,自然凉透
面包烤出来皮是硬的,等凉透以后放进袋子里,第二天就会变得很软
凉了以后放进袋子里,保存2-3天