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广东名菜-鲍鱼鸡煲(
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三黄鸡一只(1.5斤)
6头鲍鱼2斤(温水多洗几次,用废弃牙刷好好刷一刷)
整鸡切块
鲍鱼去除壳和内脏
鲍鱼横竖切花刀
一些猪肉皮待用
凉水下锅焯鸡块,水开即可
腌制鲍鱼+鸡块+肉皮
如图,海鲜酱1勺、柱侯酱1勺、沙茶酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1/4勺、白胡椒粉1/2勺、花椒粉1勺、姜粉1/2勺、料酒1勺。盐少许(或放1勺蚝油)
再放2勺淀粉抓匀
腌制15分钟
锅内刷满少许底油 放鸡块煸炒发金黄即可。(约3分钟)
煎鲍鱼两面焦黄即可(约2分钟)
锅内少许油,油5成热放入干辣椒粒和花椒粒
放入洋葱大段,蒜(微微拍一下使其刚好入味)姜片
放入鸡块翻炒
加水刚刚抹过鸡块即可,小火炖15分钟
放入鲍鱼再炖4分钟,不用翻锅,火一定要小,如水少了稍微再加点水。鲍鱼最多5分钟,鲍鱼小了,比如市场上的14头鲍以上的,3分钟即可
出锅撒上芝麻