广东名菜-鲍鱼鸡煲(
12
/19)
三黄鸡一只（1.5斤）
6头鲍鱼2斤（温水多洗几次，用废弃牙刷好好刷一刷）
整鸡切块
鲍鱼去除壳和内脏
鲍鱼横竖切花刀
一些猪肉皮待用
凉水下锅焯鸡块，水开即可
腌制鲍鱼+鸡块+肉皮
如图，海鲜酱1勺、柱侯酱1勺、沙茶酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1/4勺、白胡椒粉1/2勺、花椒粉1勺、姜粉1/2勺、料酒1勺。盐少许（或放1勺蚝油）
再放2勺淀粉抓匀
腌制15分钟
锅内刷满少许底油 放鸡块煸炒发金黄即可。（约3分钟）
煎鲍鱼两面焦黄即可（约2分钟）
锅内少许油，油5成热放入干辣椒粒和花椒粒
放入洋葱大段，蒜（微微拍一下使其刚好入味）姜片
放入鸡块翻炒
加水刚刚抹过鸡块即可，小火炖15分钟
放入鲍鱼再炖4分钟，不用翻锅，火一定要小，如水少了稍微再加点水。鲍鱼最多5分钟，鲍鱼小了，比如市场上的14头鲍以上的，3分钟即可
出锅撒上芝麻
