切肉：瘦肉切薄片，肥肉切丁。肉切的大小直接影响后续调料的入味程度，记得把刀磨的快一点，我要做20公斤的腊肠，这是切完的样子，直接放大锅里了。

调味： 1、把白砂糖、味精和盐放入锅里； 2、把生姜洗净去皮，切成丁后放入破壁机，加入一半白酒打成泥，倒入锅里； 3、把桔皮洗净，切丁放入破壁机，放入桔子和另一半白酒打成泥，倒入锅里。 这是把调料都放好后拍的，颜色很漂亮。

入味：这是我最陶醉的环节，洗净双手开始搅拌，为了让整锅肉都能充分入味，我的手法是自下而上的翻拌，双手插入锅的底部，把下面的肉翻拌到上面，遇到肥瘦不均匀的地方，要多拌几次，直到整锅肉肥瘦分布均匀且都能充分入味。放到阴凉处静置一夜。

灌肠：这个环节我老妈是主力，需要注意的就是肥瘦搭配要均匀，这样灌出来的肠子才好吃，不会肥一块瘦一块的。放到阴凉通风的地方晾一周时间，然后整理成便于存放的小段冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟切片即可。