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水煮肉片(8/8)
瘦肉切片 ,加入蛋清, 料酒,胡椒粉,淀粉 抓匀,腌制15分钟
所有配菜洗净 ,豆腐皮切丝 ,用热水焯熟 ,摆在碗中。
准备好葱,姜,花椒,麻椒,干辣椒
热锅烧油,先下入花椒,麻椒 ,小火慢慢煸炒出香味 ,在下入葱姜,放入郫县豆瓣酱 ,炒出红油
倒入凉水 ,放入生抽 ,白糖 ,盐
水烧开之后 ,我把料渣捞出来 ,下肉片 ,肉片刚下锅的时候不要搅拌,等二分钟定型之后 ,在慢慢搅动 ,水开关火,倒入装好菜的碗中
刷锅,重新烧油
肉片上切点儿蒜末 ,用热油淋上 ,放点香菜 ,大功告成