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水煮肉片(
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瘦肉切片 ,加入蛋清, 料酒,胡椒粉,淀粉 抓匀,腌制15分钟
所有配菜洗净 ,豆腐皮切丝 ,用热水焯熟 ,摆在碗中。
准备好葱,姜,花椒,麻椒,干辣椒
热锅烧油,先下入花椒,麻椒 ,小火慢慢煸炒出香味 ,在下入葱姜,放入郫县豆瓣酱 ,炒出红油
倒入凉水 ,放入生抽 ,白糖 ,盐
水烧开之后 ,我把料渣捞出来 ,下肉片 ,肉片刚下锅的时候不要搅拌,等二分钟定型之后 ,在慢慢搅动 ,水开关火,倒入装好菜的碗中
刷锅,重新烧油
肉片上切点儿蒜末 ,用热油淋上 ,放点香菜 ,大功告成
瘦肉切片 ,加入蛋清, 料酒,胡椒粉,淀粉 抓匀,腌制15分钟