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巧克力奶酥面包(13/16)
1.黄油70克室温软化备用(这里的70克包括主面团黄油30克+奶酥馅黄油40克)
2.高筋面粉250克+牛奶180克+糖粉10克混合均匀装入密封袋预先入冰箱冷藏水合24个小时。 水合了24小时的面团取出入面包机,加人盐2克+可可粉10克,揉至可可粉基本揉匀。
3.加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。
4.加入软化好的黄油30克,继续揉面约六七分钟。
5.直至可以拉出透光薄膜。
6.加入30克耐高温巧克力豆,大致揉匀,面团滚圆入容器盖保鲜膜常温10度发酵。
7.发酵面团时做奶酥馅。 剩下的40克黄油加上所有奶酥馅材料混合。
8.混合至无干粉盖保鲜膜备用。
9.发酵至100分钟后,面团至二倍大 ,戳洞稍稍回缩但不塌陷,第一次发酵完成。
10.面团平均分成二份,滚圆,盖保鲜膜静置30分钟。
11.取一个面团,擀成长方形,底端搓薄便于收口。
12.涂上奶酥,冬天的奶酥可能有点难抹,那就微波炉叮几秒。
13.卷紧收好口,放入烤盘,入烤箱发酵,边上放杯四五十度的温水,来保持面团湿度。
14.50分钟后,取出面包,用指腹按下面团,马上反弹但浅坑不会马上消失,第二次发酵成功。 烤箱200度预热5分钟。
15.入烤箱190度上下火中层25分钟。 出炉晾凉。 整形沒整好,丑到没眼看…
大特写~ 幸好味道很惊艳~ 忘不了的香醇浓郁~