蒜瓣剥好洗净切碎末，小米辣洗净切小圈，韭菜洗净切段，然后把它们放盘中备用。
干米线先放入冷水中浸泡约2小时，泡软后捞出加入沸水锅里，中火再煮10分钟左右，捞出浸入冷水中，备用。
拿出午餐肉开罐倒扣出肉身，按照肉身独有的1CM纹路，切成小片，然后平底锅无油煎至两面金黄盛出备用。
热锅冷油，小火炒香蒜末、姜末，再放肉末炒，期间放入生抽调味，把它充分翻炒后盛出备用。
锅中放3碗清水，煮开下浓汤宝，搅拌至完全融化后，一锅高汤就好了。
高汤中放入炒好的肉末、酸咸菜、米线，煮三分钟后关火。
最后沿锅边缘淋一圈辣椒红油，完成！
热气腾腾、香味飘飘的云南小锅米线，安安静静的一锅摆上桌，午餐肉香的诱人、米线洁白带点红油带点绿韭菜很是漂亮。吃货心急的我一大口下去，结果把舌头给烫出泡，大家吃的时候一定要注意，忍住美味，换小口慢慢吃哦~~~
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