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超详细香橙蛋糕卷(19/20)
准备材料
分离蛋黄和蛋白
蛋清入冰箱冷冻30分钟，直至边缘出现冰渣子
蛋白冷冻期间，我们先做蛋黄部分，先把牛奶色拉油充分混合乳化
筛入40克低筋面粉，以Z字手法，混合均匀，切忌转圈搅拌，是面粉容易起筋
加入蛋黄，这里用的是后蛋法，也就是蛋黄在面粉之后放入，这样不易起面疙瘩，宝宝们使用先蛋法也是可以的
蛋白取出，滴入柠檬汁后，打发蛋白，40克细砂糖分三次加入，建议糖量不要随意增减，蛋糕里面的糖除了增加甜味，还有支撑蛋糕体的作用，所以，请亲们严格按照食谱制作，否则特别容易失败
蛋白有大气泡时，第一次加入三分之一砂糖
气泡变细，第二次加入三分之一砂糖
略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
出现小弯钩停止打发，这时是湿性发泡，不宜打过硬容易开裂，也不宜打太软，否则蛋白没有支撑力，出炉易回缩严重和踏陷
混合蛋白霜和蛋黄糊
充分翻拌，切拌均匀
烤盘垫油布或者硅胶垫，不建议使用油纸，否则成品会有褶皱
面糊以20厘米的高度，倒入烤盘
抹平表面，以20厘米以上距离震盘一次，排出大气泡后入烤箱
面火150低火160度，中下层烤25分钟
出炉，以20厘米高度震盘一次，排除热气
翻转，抹果酱或者淡奶油，卷成蛋糕卷，冷藏保存，三天内吃完
成品