处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀
晾凉后，将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥，1/3土豆待用
天然气或卡式炉架上烤网，放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤，烤至蔬菜表面微焦
· 小米辣可根据个人口味调整辣度，4个微辣，8个中辣，12个超辣
若家里有烤箱，烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上番茄、带皮大蒜、小米辣，送入烤箱中层烤15分钟
舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂
倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用
· 若家里没有捣盅，可用料理机搅打成粗颗粒
起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，倒入腌好的鸡块，煎至金黄
加入捣碎的酱汁炒香，煸炒出红汤，加入土豆泥翻拌均匀，沸腾后，加入土豆块，炖煮3-5分钟入味
· 番茄炒制后会产生大量汁水，不添加水炖煮也可，若番茄水份偏少，可添加少许
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