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古早马拉糕(6/16)
准备 舒可曼细砂糖 50g 鸡蛋 4个 舒可曼日式糕点粉100g(低筋) 舒可曼无铝泡打粉5g 奶粉10g 舒可曼吉利丁片5g 吉利丁片可以用吉利丁粉代替,作用是为了增加蛋糕的保水性和弹性。
将吉利丁片浸泡冰水软化后,沥干水分,并将其隔热水融化成液体,放在温水中备用。
模具可以选择自己喜欢的,最好是纹路比较深的为佳。我们用的是花形模具,先在花形模具表面刷上一层植物油,油不能太少,不然很难脱模。
将4颗鸡蛋打入干净无水无油的打蛋盆中,再倒入白砂糖
用电动打蛋器混合搅拌至白糖完全溶化,没有颗粒残留即可。
将低筋面粉、无铝泡打粉和奶粉混合搅拌均匀,过筛加入到全蛋液中,再均匀搅拌至没有颗粒状即可。
过筛加入到全蛋液中,再均匀搅拌至没有颗粒状即可。
搅拌
边搅拌边将准备好的吉利丁液倒进面糊中,继续搅拌至面糊滑顺,呈现无颗粒的状态就可以了。 ⭐加入吉利丁片(粉)的马拉糕,它的形状不易塌陷,口感更加蓬松柔软、支撑度高,关火后可以立即开锅不怕塌陷。没有吉利丁的朋友也可以略过这个步骤,但是在关火后,需等到马拉糕稍微放凉,稳定了形状才能出锅,否则容易塌陷。放凉后会稍微收缩也属正常现象。
将面糊装入裱花袋中
挤进涂了油的花型模具当中,(模具没有要求,也可用大的圆形、方型模具)切记!面糊一定要填满喔!这样蒸出来的蛋糕会比较饱满好看,再轻震几下模具,使面糊平整无气泡。
上汽蒸
将装有面糊的模具放入蒸屉中,待水烧开后,放上蒸屉,用大火蒸10分钟即可关火脱模啦。
金黄鼓鼓的马拉糕出炉啦,
它是“蒸”的膨胀了哈哈哈,上层和侧边都有微小的气孔,这让它蒸出来的口感更加蓬松。
好吃呢~