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番茄芝士面包(11/19)
准备材料 舒可曼日式面包粉 250g(高筋面粉) 舒可曼烘焙细砂糖 15g 舒可曼高活性干酵母 5g 盐 5g 番茄糊 120ml(不可用番茄酱或者罐头番茄替代,除非是纯番茄汁) 全蛋 1个 (55g左右) 披萨草10g 无盐黄油30g 芝士片50g 表面装饰 欧芹碎 适量
先将番茄切成碎丁,放入料理机搅打成番茄糊。
将除黄油和芝士片外的所有材料放入厨师机的和面桶中
先低速搅打均匀,再转高速,搅打至能拉出不均匀的粗膜状态。
加入软化好的黄油,继续用中速搅打至黄油完全吸收
能拉出均匀的薄膜状态即可。
整理面团,揉圆,放入有盖子的容器中(或用保鲜膜密封),放置进温度28度,湿度75%的醒发箱内发酵,大约60分钟,面团发至两倍大,按下去有轻微回弹!第一次发酵就完成。家里没有醒发箱,可以放置在烤箱内进行发酵。
发酵好
将发酵好的面团,轻轻按压排气。排气目的是为了让面包更加松软,组织细腻。排好气后再把面团分割成9等份,搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
把静置好的面团,搓成水滴状,继续静置松弛10分钟。松弛的目的是为了让面团更加容易擀开。如果你在操作的时候发现自己的面团容易回缩,就是松弛的时间不够,让它继续单独待一会儿,再进行下一步操作。
将水滴状的面团压平,擀开,长而薄。
准备芝士条
擀好后,把切好的芝士条放入,再慢慢卷起,记得一定要包裹紧芝士条。因为我们没有条状芝士,用的是片状芝士切开堆砌成条状,如图所示!如果没有芝士的小伙伴也可以选择不放。
把整好形的面团放入事先准备好的不沾正方形模具中,其他面团,操作同上。
所有面团做好后,放入醒发箱进行第二次醒发,发至满模具即可,若放置醒发箱,参考温度35度,湿度90%,时间40~50分钟。
发酵好后,在面团表面喷一些清水,点缀一些欧芹碎。
放入预热好的烤箱,温度180度,烘烤时间15~17分钟。具体的温度和时间,大家要根据自己烤箱脾气进行调整!
出炉啦,做法是不是很简单,而且还很好撕拉开,咸口的面包总是能让人食欲大开,再加上里面“芝士的力量”,大大丰富了味蕾的层次感,我搭配了个牛奶当餐包,真是非常的好吃~