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复刻上海生煎包(5/15)
中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。
放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
鲜肉馅250克。
放入生抽，老抽，白糖，鸡精。
顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。
加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。
面团分成均匀的剂子，揉圆。
擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。
包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。
全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。
平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。
加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。
撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。
可以开吃啦！
咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。