黑山羊肉脂肪少，皮的口感紧实弹牙。品种和部位可根据自己喜好决定。
喜欢吃木瓜的话可以买多些，我就买了四个中小的。嫩椰青让档主帮忙挑甜点的削掉外壳，这次买的木瓜和椰青都非常甜。
木瓜去皮切块，椰青轻轻削开倒岀椰汁，用汤匙挖出椰肉待用。
锅里加入葱结、生姜、料酒，羊肉煮开，倒出冲洗干净。
热锅下油爆香生姜，加入羊肉翻炒片刻，倒入高压锅里，加入党参、陈皮和没过羊肉的水。上气后约10分钟关火，自然冷却排气。
在等待过程中另起沙锅，将椰汁椰肉、木瓜、红枣、枸杞子、无花果一起加入。
把炖过的羊肉加入沙锅里，煮开再中火炖约30分钟加适量的盐调味即可。
重点在此：炖肉、涮火锅（打边炉）的美味蘸酱绝对是不可或缺滴。我食谱中有相关蘸酱的做法，也可选用适合自己口味的蘸酱。
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